Risultati di ricerca per Una risorsa culturale, prima che enologica, può essere definito il Vin Santo toscano. Radici antichissime quindi, che risalgono al medioevo, per un vino che rappresenta un’icona della regione: la sua ricchezza, la sua particolarità, la sua suadente identità ne hanno decretato, nei secoli, il successo. Ovviamente, la qualità può variare notevolmente da produttore a produttore. Tradizionalmente il Vinsanto proviene da uve di Trebbiano Toscano e Malvasia anche se i vari disciplinari prevedono l’utilizzo di altre uve a bacca bianca fino a percentuali importanti. L’aspetto più caratteristico è la tecnica produttiva con cui si ottiene il Vin Santo: in Toscana l’appassimento avviene rigorosamente per mesi sui cannicci in locali idonei, dotati di una ventilazione ideale. Dopo qualche mese le uve sono pronte, ricche di zucchero: il mosto ottenuto con una pressatura soffice viene lasciato fermentare nei classici caratelli, botti di castagno o di rovere dalle piccole dimensioni (dai 25 ai 200 litri). I caratelli vengono “dimenticati” nella vinsantaie per anni, minimo tre.
Quello che ne risulta è un liquido color oro, di un’intensità straordinaria: ricco in zuccheri, ma dotato di un’acidità vigorosa che ne equilibra il gusto. Gli aromi spaziano dalla frutta secca, la mandorla in particolare, fino a delicati sentori di albicocca appassita, datteri e miele.
Una vera delizia, che tradizionalmente viene consumata come vino da meditazione: una terribile usanza ne consiglia l’uso con i famosi “cantucci”, invitando ad “inzuppare” il dolcetto nel liquido divino. Diffidiamo sul metodo, non sull’abbinamento. Infatti, il Vin Santo è uno strepitoso vino da dessert, e il matrimonio con la pasticceria secca è senza dubbio azzeccato.
Nel nostro giro per il mondo dei matrimoni gustativi abbiamo scelto di arrivare sulle coste africane: in tutto il nord del continente vive una grande tradizione in fatto di pasticceria e una ricetta in particolare ci ha convinto più di altre. Il Makrout è un piccolo dolce che la tradizione marocchina ha importato dalla Tunisia e dall’Algeria. Sono biscotti a base di semolino che nell’impasto accolgono miele, acqua di fiori d’arancia, mandorle e semi di sesamo. All’estero croccanti e fragranti, i Makrout svelano un ripieno morbido di datteri. L’abbinamento tradizionale è con il tè alla menta, noi in onore a questo incontro tutto mediterraneo abbiamo trovato il Vin Santo un eccellente compagno di viaggio. I punti di contatto sono molti: il gusto di mandorla, di dattero, di miele. In fondo il Makrout è una versione molto più ricca del semplice “cantuccino”.
Così lontani, così vicini …
